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BIZCOCHO DE BUEY DE MAR , CENTOLLO Y JENGIBRE (dificultad alta)

Cortar tajadas de Pastel de Buey de Mar y Centollo CorpaChef de 1,5 cms de espesor y reservar. Hacer un bizcocho, hornear y cortar en rectángulos de 4 cms x 7 cms y 1,5 cms de alto. Preparar el zumo de naranja, añadir el licor de naranja, 20 grs de azúcar y calentar hasta hervir añadiendo por último el agar-agar. Verter la mezcla sobre un tapete siliconado formando una lámina fina y reservar en frío. Recortar el pastel con el tamaño de los cortes de bizcocho. Montar primero el bizcocho, luego el pastel y cubrir con la lámina de gelatina de naranja y unas huevas de salmón. Terminar con una salsa de marisco y un mezclum de hierbas y brotes aliñados.

Ingredientes:

pastel de buey de mar y centollo CorpaChef

5 huevos
90 grs de azúcar
100 grs de harina
sal
5 grs de jengibre en polvo
220 grs de zumo de naranja
30 grs de licor de naranja
2 grs de agar-agar
huevas de salmón