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3. Elaboración:

BACALAO AJOARRIERO CORPACHEF (dificultad media)

En un vaso de zurito o de mamia colocamos un fondo de bacalao crudo en tiras que previamente hemos exqueixado.

Cubrimos con la espuma de brandada de bacalao CorpaChef y decoramos con la piperrada y las migas de perejil.

Servir con cucharilla.

 

Ingredientes:

Vaso zurito 
Piperrada
Bacalao crudo esqueixado
Espuma de bacalao *
Migas de aceite de perejil
Patatas fritas

 

*Espuma de bacalao

250gr de Brandada
50gr de nata
200gr de caldo de bacalao
20gr OVE
Pata negra
1,5 xantana
1,2 sal