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En un vaso de zurito o de mamia colocamos un fondo de bacalao crudo en tiras que previamente hemos exqueixado.
Cubrimos con la espuma de brandada de bacalao CorpaChef y decoramos con la piperrada y las migas de perejil.
Servir con cucharilla.
Vaso zurito Piperrada Bacalao crudo esqueixado Espuma de bacalao * Migas de aceite de perejil Patatas fritas
*Espuma de bacalao
250gr de Brandada 50gr de nata 200gr de caldo de bacalao 20gr OVE Pata negra 1,5 xantana 1,2 sal