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BOCADO DEL CESAR (dificultad alta)

Preparar 1 filete de anchoa CorpaChef sobre film plástico, aplanar ligeramente con el rodillo y reservar. Preparar unos cilindros de pan precocido, colocar en placas y hornear a 180ºC hasta dorar. Preparar una mayonesa con el aceite de girasol, aceite de oliva, yemas de huevo, los dos huevos, la mostaza de Dijon, el vinagre de Jeréz y la sal. Introducirla en un sifón para espumas y colocar la cápsula de N2O, agitar y mantener en cámara. Preparar también unas tejas de queso parmesano sobre silpat. Disponer una hoja de cogollo de Tudela sobre una cucharita de cóctel, aliñas con una vinagreta, rodear el cilindro de pan con una anchoa y acomodar sobre la hoja verde. Rellenar el cilindro con la espuma de mayonesa y terminar con la teja de queso y sal en escamas negras. 

Ingredientes:

anchoas CorpaChef
  pan precocido
  200 ml de aceite de girasol
  50 ml de aceite de oliva
  3 yemas de huevo
  2 huevos
  10 grs de mostaza de Dijon
  1 cucharadita de vinagre de Jeréz
  1 cucharadita sal
  hoja de cogollo de Tudela 
  cápsula de N2O
  tejas de queso parmesano
  sal en escamas negras